初めてつくる「No.１の新茶」

　初めてつくる「No.１の新茶」

産地：茨城県坂東市大口、南東部の地境に育成する茶の木より４月下旬ごろ採取。

〇茶摘みは５月上旬まで。葉の裏にアブラムシなどがついている葉、サビ病などで汚れている葉は摘まない。摘んでしまったら、水洗い後に取り除く。

〇堅めの新芽も茎茶として製茶し、美味です。

　お茶をつくる

１　黄緑色の新芽、一芯三葉を摘みとる。

２　大き目の袋（大き目のザルなど）に摘み取り、量は少なめにして３回に分けて製茶する。量が多いと乾燥に時間を要する。

３　軽く水洗いした場合、金のザルに入れ、ペーパータオルをかぶせ、室内に一晩ほど置く。

４　製茶前の段階で水気をとり、重ならないようにクッキングペーパーにのせ、それを耐熱皿にのせる。電子レンジ（５００ｗ）で２分ほどあたためる。蒸した状態になる。

５　葉は熱くなっている。俎板の上で強く揉む。２～３分ほど揉む。

６　電子レンジ（５００ｗ）に1分、乾燥させる。クッキングペーパーから俎板に移し、強弱滑らかに揉み上げる。クッキングペーパーの水分はペーパータオルでふき取り水気を取り除く。

７　電子レンジで１分ほど乾燥させる「６」の工程を５～６回繰り返す。新茶の香が漂う。
８　水分が無くなり、パリパリになる。水分が無くなったら出来上がり。

　なお、近隣のおばあさんの作り方は［ガスこんろの場合、細火でフライパン（油気をとったもの）を熱して、「５、６」の工程を繰り返す。香りが漂ったら、できあがる］と言われました。

新茶のテスト

６０度のお湯で煎茶、色は薄目、味は濃い。冷水で煎茶も美味です。

　以上