温州みかんの皮（油胞）で「みかんのなめ味噌」を造る

試作：2022.12.20.

◎外果皮（皮のつぶつぶの部分「フラベド」）には、油胞があり、特有の香りがあるリモネンの精油が含まれています。

今回は、長さ３cmほど極細に刻み「なめ味噌」の具とします。

〇今回は使いませんので、中果皮（アルベド、白い筋と海綿状の部分）、フェスペリジン（ヴィタミンP）含みますが、皮から削り取ります。

◎材料：温州みかん１個（外果皮（油胞の部分と果汁）、柚子（中）１個の半分の果汁（柚子がない時は、リンゴ酢；大さじ１に替えます）、みりん；おおさじ３，料理酒；大さじ２、三温糖；大さじ２、信州味噌大さじ３。

◎造り方：

〇材料は全てステンレス製の小鉢に入れ、混ぜ合わせます。

・ホウロウ鍋に入れ、細火で、味噌に照りが出るまでまぶします。

・柔らか目で、耐熱ビンに入れ、蓋をします。

・冷めてから「味見」をして、保存は冷蔵庫に入れます。

〇風味があり、美味しくいただきました。お試しください。

◎常備の万能調味料「みかんのなめ味噌」になります。

左の写真は温州みかんの外果皮の裏側.

〇上の部位は、中果皮、白い筋と海綿状のアルベド。

〇下の部位は、外果皮、つぶつぶ状の油胞があり、香りの精油があるフラベド。

この部位を極細に切り、なめ味噌用に使います。